所謂速凍是食品快速通過最大冰晶形成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18 ℃，食品凍結(jié)時，會有發(fā)生不同的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性，顏色的變化等），細胞排列的變化以及生物和微生物的變化。速凍冷庫的特點是最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

大型速凍庫是冷庫的一部分，它與其他冷庫（低溫、高溫等）一起建造。如果你想建造一個速凍冷庫，建議你做一個組合式冷庫，也就是拼裝式。拼裝式冷庫成本低，節(jié)省資金，功能齊全，制冷效果好。